Узбекская басма в казане

1 кг баранины или говядины, 700 г картофеля, 1 кг лука, 350 г моркови, небольшой кочан капусты на 500–600 г. Можно, но необязательно взять ещё 3–4 помидора, 1–2 баклажана, 2–3 перца, небольшую свёклу, горсть стручковой фасоли, зелень, специи, 1–2 айвы, 1–2 твёрдых зелёных яблока.

Уложить на дно холодного казана мясо, порезанное кусками 2х2 см, салом вниз (если мясо нежирное, порезать под него курдючное сало), посолить и посыпать зирой. Сверху положить кольца лука, куски помидоров, морковь, крупно порезанный картофель и посолить. Некрупно порезать остальные овощи, уложить слоями, посыпать зеленью, снова посолить и посыпать зирой. Засыпать кусками крупно нарезанной капусты, натёртыми солью и зирой. Всё закрыть целыми капустными листьями. Плотно закрыть казан, сильно придавить грузом, поставить на средний огонь. Когда всё внутри закипит, убавить огонь до слабого, оставить ещё на 50–60 минут.